ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ

Πιπεριές γεμιστές με φέτα

Υλικά
8 πιπεριές κέρατο
500 γρ. τυρί φέτα Καραμήτρος
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
3 – 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένετε τις πιπεριές και τις ανοίγετε από τη μεριά του κοτσανιού, χωρίς να αποχωρίσετε εντελώς το καπάκι. Αδειάζετε όσο περισσότερο μπορείτε τα σπόρια και τις ίνες.
Τρίβετε τη φέτα και ανακατεύετε με την ντομάτα, το μαϊντανό και λίγο πιπέρι. Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα, σπρώχνοντας καλά με ένα κουταλάκι, για να γεμίσουν μέχρι την άκρη τους. Τις αραδιάζετε σε μικρό ταψί, με το καπάκι να ακουμπά στο τοίχωμα, έτσι ώστε να μην χυθεί η γέμιση έξω όταν ψηθεί και μαλακώσει. Ρίχνετε από πάνω λίγο αλατοπίπερο, ραντίζετε με το ελαιόλαδο και ψήνετε στους 180 – 200 βαθμούς, ώσπου να πάρουν οι πιπεριές χρώμα.
Σερβίρονται ζεστές.